Кулінарний рецепт

Торт «1 Вересня»

(94 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Зрозуміла цей тортик для своїх плем'яшок на честь нового навчального року, звідси й назва. Торт багатокомпонентний, не складний, але потребує часу. Бісквітна шоколадна основа та корж безе з фісташками з прошарком карамелізованих яблук, вкритий ніжним шоколадно-кавовим мусом.

Ух, я не сказала б, що складно, просто треба набратися терпіння. Але якщо робити поетапно, за кілька днів, то здасться дрібницями. Коржі можна спекти за 2-3 дні. Я сама люблю простіше, але заради улюблених дівчат вирішила розстаратися, смак перевершив усі очікування, треба було подвоїти порцію, розійшовся в мить, смак приголомшливий. Насичений шоколадний корж, безе з фісташками та карамельно-мармеладною кислинкою яблук – це так смачно, ну а на додачу – дуже ніжний, м'який, схожий на пломбір шоколадно-кавовий мус.

Рецепт: Торт «1 Сентября» food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта торт «1 вересня» необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для меренги – 1 шт, для мусу – 2 шт)	3 шт
Борошно пшеничне	2 ст. л.
Ванілін (для мусу)	1 шт
Вершки	200 мл
Вершкове масло	115 г
Желатин	2 ч. л.
Жовток яєчний	3 шт
Кава розчинна	1.5 ч. л.
Какао-порошок	1,5 ст. л.
Кислота лимонна	1 шт
Куряче яйце	2 шт
Молоко	100 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік яблучний	50 мл
Фісташки	2 ст. л.
Цукор	1,5 скл.
Цукор коричневий	1 ст. л.
Цукрова пудра	50 г
Шоколад молочний	100 г
Шоколад темний	70 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування торт «1 вересня» з фото та порадами

Для бісквіту:
яйця збити з цукром до білої пишної маси (збивати 5-7 хвилин), поступово додавати розтоплене (не гаряче) вершкове масло , потім в 2-3 прийоми ввести борошно, що просіює, з какао і розпушувачем.
Тісто вилити у форму, змащену олією та прокладену пергаментним папером.
Випікати при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці 30-40 хвилин до сухої палички. Залежить від розміру форми - якщо корж буде високим, розрізати його на два коржі, просочити кожен соком, корж-безе можна прокласти між шоколадними коржами.
Для коржа-безе:
білок збити до пишної піни, кілька прийомів ввести цукрову пудру і щіпку лимонної кислоти, після кожного додавання збивати по 40-60 сек. Тісто на безе готове, коли при перевертанні миски зі збитими білками вони залишаються на місці і не вивалюються.
Додати рубані фісташки, перемішати.
На пергаментному папері намалювати коло за розміром шоколадного коржа, папір перевернути і викласти тісто, відступаючи від краю кола 0,5 см - безе трохи розійдеться при випіканні.
Випікати 30-40 хвилин при 150 градусах, потім зменшити до 100 градусів і випікати ще 1,5 години. У мене так вийшло, все залежить від духовки.
Робимо яблука в карамелі:
на сковороді розтопити вершкове масло, рівномірно розподілити на ній цукор і НЕ заважаючи чекати доки він закарамелізується (5 -7 хвилин). Буде така коричнева маса, вогонь середній, може навіть трохи нижче.
Тим часом яблуко очистити від шкірки і натерти на тертці корейської, можна порізати тонкою соломкою. Коли карамель готова, висипати яблука, перешкодити і мучити до м'якості яблук (10-15 хвилин). Якщо яблука не соковиті та рідини мало, додати 1-2 ст.л. води.
Для мусу:
желатин залити водою і залишити на 20-30 хвилин.
Молоко, шоколад, олію, каву покласти в один посуд і на повільному вогні цю справу розтопити і довести до однорідного стану.
У жовтки додати половину склянки цукру, ванілін, розпущений желатин, поставити на водяну баню та збивати до пишної білої маси. За консистенцією вийде як сметана.
Зняти з вогню та постійно збиваючи, ввести шоколадну суміш. Остудити до кімнатної температури.
У білки покласти другу половину цукру, поставити посуд на водяну баню і помішуючи віночком, довести до повного розчинення цукру, потім зняти з вогню, поставити посуд з білками в ємність з холодною водою та збити до пишності.
Ввести збиті білки в шоколадну масу і прибрати тимчасово холодильник.
Вершки збити та змішати з охолодженою шоколадною масою. Змішувати краще вручну віночком.
Складання:
для спрощення прикраси боків торта, коржі я пекла у формі, діаметром меншою, ніж та форма, в якійформувала сам торт. Мус затікає з боків, формуючи бортики, тим самим тортик стає рівним і не вимагає особливої уваги до прикраси бічних сторін, вони самі по собі вже гарні.
Шоколадний корж покласти у форму, зробити в ньому кілька дірочок лучинкою і просочити соком. Соком я просочувала виключно через дітей – можна лікером, ромом, коньяком тощо. Також і в мус можна додати спиртне на ваш смак.
На шоколадний корж викласти карамельні яблука.
На яблука покласти корж-безе.
Вся ця справа заливаємо шоколадно-кавовим мусом і прибираємо на ніч або на 4-5 годин у холодильник. Прикрасити на власний смак.
Якщо немає роз'ємної форми, потрібно вистелити харчової плівкою чи фольгою, щоб кінці звисали назовні, а після застигання акуратно за них витягнути торт.