Кулінарний рецепт

Соус із кизилу з тархуном

(97 коментарів)

Кухар
Ігор Преподобний

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ягоди кизилу мають масу переваг. Вони містять органічні кислоти (лимонну, яблучну і дуже рідкісну бурштинову), корисні цукри, ефірні олії, солі кальцію, магнію, калію, велика кількість вітаміну С і так далі... Люблю цю ягоду. Щоосені готую варення з кизилу, кизиловий компот, заморожую пару кілограмів і обов'язково варю соус з кизилу. Ароматний, пряний, трохи кислуватий, терпкий - цей соус чудово доповнить блюдо з м'яса чи птиці.

Для приготування рецепта соус із кизилу з тархуном необхідні ці інгредієнти

Аджика (або 1/2 ч. л. гострого червоного перцю)	1/2 ч. л.
Кінза	1 пуч.
Кизил	1 кг
Коріандр	1/2 ч. л.
Сіль	1 ст. л.
Тархун	1 пуч.
Уцхо-сунелі	1/2 ч. л.
Цукор	2 ч. л.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування соус із кизилу з тархуном з фото та порадами

Кизил промити, покласти в каструлю і залити водою так, щоб вона лише трохи покрила ягоди. Довести до кипіння.
Зняти з вогню, відкинути на сито (разом із водою, в якій варився кизил) та протерти через сито в каструлю.
У масу додати часник, пропущений через прес, спеції, сіль, цукор. Перемішати та дати настоятися 10-15 хвилин. (Можливо, кількість цукру доведеться збільшити, оскільки кизил-ягода досить кисла, а смаки у всіх різні)
Тархун і кінзу подрібнити (дрібно нарізати або скористатися блендером). Кінзу я використовую разом із стеблами. А ось у тархуна беру тільки листочки, тому що стебла досить жорсткі (стебла тархуна не викидайте, трохи згодом розповім, куди їх можна застосувати).
У каструлю з соусом додати подрібнену зелень, поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, до консистенції не дуже густої сметани або до тієї, яка вам потрібна (хвилин 30) . Спробувати соус, за необхідності додати сіль чи цукор.
Стебла тархуна нарізати. Підсушити в духовці або мікрохвильовій печі.
Додати в пляшечку з олією (без запаху), щільно закрити пробкою, поставити в темне місце і через тиждень у вас буде чудова ароматизована олія!
Соус остудити, перелити в стерилізовані банки (або пляшки), закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.
З цієї кількості продуктів виходить 850-900 мл готового соусу.