Кулінарний рецепт

Рулет із цільного філе курки

(23 коментарів)

Кухар
Марина Беспалько

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Цей напівфабрикат можна запікати, варити, коптити і все, що душа забажає. Також його можна приготувати з будь-якою начинкою. Я даю лише основу для вашої фантазії.

Для приготування рецепта рулет із цільного філе курки необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	1 шт
Курка	1 шт
Сіль	1 шт
Спеції	1 шт

Покроковий рецепт приготування рулет із цільного філе курки з фото та порадами

Беремо курку. Бажано свіжу (вважаю, що повторна заморозка м'яса погіршує його смак). Миємо її, чистимо від пір'я, що залишилося.
Починаємо зняття філе. (Роздягаємо нашу курочку)))
Нам потрібен невеликий гострий ніж, розрізаємо курочку акуратно вздовж грудного хребта і починаємо знімати грудки філе з кісток, але робимо все з обережністю, щоб не пошкодити шкіру.
Виконуємо ту ж маніпуляцію з іншим філе грудки.
Переламуємо сполучні хрящі стегенець і крил з основним скелетом і продовжуємо знімати філе з кісток, не чіпаючи поки що стегенця і крила (вони залишаються на філе зі шкірою).
Найскладніше – це зняти шкіру на спині, потрібно бути дуже обережним і різати потроху. Попку я не обрізаю, якщо ви не їсте такий делікатес, то можете відрізати.
Ось так має вийти.
Тепер знімаємо філе з кісток стегенця. Розрізів посередині уздовж кісток і знімаємо філе.
Тепер відріжемо зайві частини крил.
Знімаємо філе з крильної кісточки, вивертаючи його ніби навиворіт.
Ось таке філе на шкірі в нас вийшло.
Ось таке воно зовні.
Тепер вирівнюємо нашу м'якоть. Зрізаємо частину грудки і розрізаємо (починаючи від середини потовщень) філе на ніжках, ніби відкриваючи книгу.
Ось такі зрізки у нас мають вийти.
Накриваємо все наше філе плівкою (зокрема і зрізки) і трохи відбиваємо.
Розкладаємо відбиті відрізки на філе зі шкірою у місця, де шкіра чи дуже тонкий шар м'яса, вирівнюючи товщину. Солимо, перчимо, посипаємо спеціями.
На цьому етапі настає час вашої фантазії. Я просто нарізала шматочки олії, а ви можете зробити будь-яку начинку. Складаємо нерівні краї усередину, з одного краю викладаємо начинку і загортаємо з боку начинки в рулет.
Ось так.
Посипаємо спеціями.
Можна перемотати нитками, джгутиками, заколоти зубочистками, загорнути в спеціальну сітку і т. д., залежно від того, як ви його готуватимете. Так як я прибираю на зберігання, то просто щільно замотала харчову плівку і прибрала в морозилку.
Настав час приготування. Я, не розморожуючи рулет, розмотала плівку, поклала рулет у рукав для запікання.
Поверх рукава обмотала фольгою і поставила запікатися в духовку на 60 хвилин.
Ось такий рулет у розрізі у мене вийшов. Ммм... соковитий. Шкода, грибочків не було.)))